金针菇火锅煮多久能熟

发布时间:
2024-04-11 12:19
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建议煮5到10分钟。当然,如果是沸腾开了的火锅的话,2-3分钟即可。总之,如果是新鲜的金针菇,为了保险,尽量多煮煮。涮一会了,看看是否完全软化,完全软化金针菇就能够吃了。

火锅涮金针菇必知的6个要点

1、一定要煮熟后再吃

因为新鲜金针菇中含秋水仙碱,人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

不过,秋水仙碱易溶于水,很怕热,充分加热后可被破坏,所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。这样就能放心吃金针菇了。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感,都是随便烫一下就夹起来吃了,这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死,特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话,特别容易引起急性中毒,常见症状为腹痛、腹泻。

没煮熟就吃是绝对不行的。当然,如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,是可以放心食用的。凉拌或涮锅都非常好。

2、金针菇一定要清洗干净

不要以为金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事,金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗,然后反复冲洗多次,才能降低微生物和农残的污染。盐水浸泡可能只起到心理作用,若是农药残留超标,用盐水浸泡基本没用。

3、建议先用沸水焯一下

在烹饪前建议用沸水焯一下,可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染,同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。而且,焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。绝对好处多于坏处。而如果没有焯水的话,记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了,不但高油、高脂,还会有很多残留的有害物质。

4、忌肆意多吃

金针菇是多数人喜欢拿来涮火锅的食材。金针菇的确很好,营养价值很高,可是,也要注意适量吃。金针菇含有很多的粗纤维成分,这种纤维和膳食纤维不同,胃肠很难消化,一次性食用过多容易导致肠道堵塞,出现便秘,尤其是自身本来就有便秘的患者,食用过多,排便困难加重。还有,金针菇性寒,含有较多的寒气,一次性食用过多或经常性食用,容易一起身体寒气加重,出现脾胃虚寒之症,女性还可一起宫寒、痛经等。

建议金针菇每次20~30克即可,一天不要超过250g。过量食用这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。另外,最好是和其他的食物间隔着吃,避免金针菇在体内搅和在一起,难以消化。

5、变质的金针菇不要吃

变质的金针菇不要吃,霉变了的菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的酶变程度了。所以,一定不要吃,尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦。金针菇一般放不了几天,特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面,放在外面估计一天不到可能就坏了,放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右,但是最好放冰箱之前不要经根去掉,也不要洗金针菇,更不要把金针菇弄伤,这样保存的时间会久一点。但最好是即买即食。新鲜金针菇应该是干净的触感,颜色比较纯正,自然的颜色柔和而不亮,不会焉不拉机的,或黏黏的,甚至是有异味。

6、哪些人不能吃金针菇

金针菇一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。但是,患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇,因为吃了金针菇,病情可能会加重。还有,脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

怀孕初期能吃金针菇吗

金针菇中含有种人体所需赖氨酸和精氨酸,这对于胎儿的智力发育是非常有好处的。所以怀孕初期是可以吃金针菇的,孕早期适当吃一些富含氨基酸的食物有助于生一个聪明漂亮的宝宝哦!

金针菇还能够有效的增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有助于孕期营养的吸收,同时金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用,能够为胎儿的发育提供一个更健康的母体环境。

小贴士:

金针菇性寒,所以脾胃虚寒的准妈妈们要慎食,同时新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,所以准妈妈们在吃金针菇时一定要熟透了再吃。

金针菇的做法推荐

胡萝卜炒金针菇

准备材料:金针菇100g、胡萝卜100g、木耳30g、蒜苗30g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖1g、鱼露10ml、香醋2ml、香油适量、鸡精适量。

做法:

1、金针菇去掉老根洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝。

2、锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜,倒入胡萝卜翻炒片刻,再放入木耳翻炒。

4、加入糖和盐,加入鱼露,把金针菇,蒜苗段倒入翻炒。

5、淋入少许香醋炒均匀,再加入鸡精,淋入香油翻炒均匀关火即可。

金针菇豆腐肉末汤

准备材料:猪瘦肉150克,金针菇250克,豆腐1块,姜3片,白胡椒粉,葱花儿。

做法:

1、瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟。

2、金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条。

3、锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇。

4、煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可。

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